苹果有催熟水果的作用 详细
在实际生活中我们知道,一旦箱里出现了一只烂苹果,如不立即除去,它会很快使整个一箱苹果都烂掉。这是由于腐烂苹果产生的乙烯比正常苹果多,触发了附近的苹果也大量产生乙烯,使箱内乙烯的浓度...
牛奶安全的酶学指标 详细
牛奶中含有碱性磷酸单酯酶,它的最适pH是9左右,对热较敏感,在牛奶常用的巴斯德灭菌条件下完全失活。因此,该酶被用来鉴定饮用牛奶或奶油、乳酪、冰激凌等乳制品是否经过了适当的灭菌,如果样...
酵素与水果、蔬菜的腐烂 详细
番茄、水蜜桃、蜜瓜等乙烯敏感型果蔬的自熟、老化乃至自溃、腐烂,可以说都是在自身酶作用下发生的生理过程,微生物往往起推波助澜的作用。 果蔬在采摘、包装、运输过程中的碰撞、挤压和破溃...
酵素与食品风味 详细
食品的风味,能刺激消费者的感官及心理,使各种食品呈现出各自的特征。从生理学角度看,风味有酸、甜、苦、咸四种,中国将风味分成酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩七味,鲜味作为一种独立味感列出...
酵素与食品的腐败变质 详细
蔬菜、水果的腐烂,粮食的陈化,果汁的褐变,鲜乳,发酵酒,油脂的腐败,肉及肉制品的腐败等等腐败变质现象都是日常生活中常见的问题,许多人认为食物的腐败变质是细菌引起的,其实造成腐败变...
酵素与食品的保鲜 详细
1、抑酶保鲜 微生物和食品中的酶,主要是各种水解酶和氧化酶,它们是造成食品腐败变质的主要原因,因此,用各种手段消除和抑制微生物的生长繁殖,钝化酶的活力或 使其变性失效是食品保鲜和防...
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酵素与健康

中老年人的亚健康
翻开历史,人类希望长寿,帝王们想万寿无疆。在科学技术发展的同时,人类平均寿命...[详细]
·健康与酵素--酵素与营养吸收
·健康与酵素--酵素与养颜
·健康与酵素--酵素与免疫力
·健康与酵素--酵素与健康

酵素与生命

身体要健康酵素很重要
大家都有经验,木瓜牛奶若要好喝,一定是现做现喝;只要多耽搁一下时间,...[详细]
抗老药不远了 美找 台湾联合报报道,美国研究人员已...更多》
探索健康长寿的奥秘  酵素是一种由氨基酸组成的具有...更多》
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